Formations 

Dans le métier du C.H.R., la formation est primordiale. Dès la création, vous pouvez avoir l’obligation de passer le Permis d’Exploitation, ou une formation d’hygiène ; et tout au long de la vie de l’entreprise vous aurez besoin de vous former, ou de former votre personnel. Il existe des dispositifs de prise en charge par la formation continue et parfois même au-delà de votre budget. Nos Experts en formation dans le C.H.R. sont en mesure de vous expliquer le fonctionnement de la prise en charge et vous proposer de nombreuses formations.

Ratios clés d’un restaurant : Les charges de personnel

Le deuxième poste le plus important dans le compte de résultat d’un restaurateur est la masse salariale :  Masse salariale = Salaires + Charges sociales Le ratio de personnel Le ratio de personnel se mesure en faisant le rapport de la masse salariale avec le chiffre d’affaires HT pour une même période : Ratio de personnel=(Masse salariale)/(Chiffre d’ affaires HT) x 100 En restauration, la norme de ce ratio se situe entre 30 et 40%, avec une certaine variabilité selon le type de restaurant. Ainsi, ce ratio peut descendre à 28% en restauration rapide et monter à plus de 45% pour un… Voir la suite …

Le Seuil de Rentabilité en Restauration

Dans le cadre de l’exploitation de votre établissement, le résultat dégagé fait partie des indicateurs scrutés avec le plus d’attention. Afin d’expliciter la notion de seuil de rentabilité, nous commencerons par les fondamentaux en exposant le mode de calcul du résultat et les variables mises en jeu. Le chiffre d’affaires : correspond aux produits et services vendus dans le cadre de votre activité. Les charges : correspondent aux frais nécessaires à l’exercice de votre activité. On distingue trois types de charges. Les charges fixes : qui sont les dépenses qui ne varient pas en fonction de votre niveau d’activité. Typiquement, le loyer versé… Voir la suite …

Professionnels des CHR : soignez votre stratégie digitale !

Dans son baromètre numérique, le CREDOC nous indique que 85% des foyers en France sont connectés à Internet, que deux tiers des Français de 12 ans et plus possèdent un smartphone et que 42 % recherchent des bars ou restaurants sur leur téléphone mobile grâce à la géolocalisation. Autant dire que rater le coche du numérique aujourd’hui peut être pour le moins préjudiciable. Gagnez en visibilité. L’une des raisons les plus évidentes d’envisager une stratégie digitale est de gagner en visibilité. Pour ce faire, les professionnels des CHR ont à leur disposition un certain nombre d’outils, à commencer par les… Voir la suite …

Comment maîtriser sa Marge Brute en restauration ?

Au moment des bilans, il est un certain nombre d’indicateurs et de soldes intermédiaires de gestion qu’il est bon de surveiller et de décortiquer.  En restauration, vous serez amené à porter une attention particulière à la marge brute. Mais comment faire pour la maîtriser et l’améliorer ? Il est dans un premier temps souhaitable de réaliser un travail administratif d’analyse de la structure de la marge. Il vous faudra passer en revue vos fiches techniques, qui comportent les quantités notées avec le poids brut, et vérifier que les prix utilisés pour le calcul et ceux des fournisseurs sont les mêmes. Pour… Voir la suite …

Pourquoi la prévention et la gestion du stress peut vous permettre d’augmenter votre productivité ?

Que vous débutiez dans la gestion d’une équipe ou que vous soyez aguerri, il est une donnée avec laquelle il vous faut composer: le stress. Dans le domaine des CHR, il est d’autant plus fréquent que l’ensemble de l’activité s’articule autour de la notion de service. Le défi pour la majorité des leaders consiste alors à motiver les équipes tout en identifiant les éléments qui peuvent les faire basculer dans une fragilité psychique et physique pouvant mener jusqu’à l’épuisement. Le savoir être et le savoir-faire étant indispensables au bon déroulé des opérations, la pression vient  rapidement envahir le quotidien des… Voir la suite …

Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)

Qui est concerné par la Formation Hygiène Alimentaire rendue obligatoire par le décret n°2011-731 du 24/06/2011 ? Le Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale, entré en vigueur le 01 Octobre 2012, précise  que les  restaurants traditionnels, cafétérias, autres libres services , restauration de type rapide, doivent avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité. Il existe une dispense pour les professionnels qui peuvent justifier d’une expérience d’au moins 3 ans au sein… Voir la suite …

Quelques solutions pour lutter contre le gaspillage en cuisine, et améliorer la marge brute de son restaurant

Lorsque la marge brute n’est pas bonne, l’origine de cette dégradation peut-être le gaspillage. En effet le gaspillage de matières premières en cuisine représente  une perte sèche pour l’entreprise. Pour contrôler l’étendu du gaspillage, on peut comparer, sur une période donnée, les statistiques issues du chiffre d’affaires par catégorie avec les matières consommées (stock début + achats- stock de fin), et à l’aide des fiches techniques de cuisine. Si l’écart de coefficient est trop important entre ce qui était prévu et le réalisé, le gaspillage peut en être une des causes. Il existe plusieurs raisons qui sont à l’origine de… Voir la suite …

Permis d’Exploitation

Qui est concerné par le Permis d’Exploitation ? Est concernée par le Permis d’Exploitation toute personne: déclarant  l’ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d’un débit de boissons à consommer sur place de troisième et quatrième catégorie, déclarant  un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou de la « licence restaurant », louant une ou plusieurs chambres d’hôtes et servant des boissons alcooliques, vendant des boissons alcooliques entre 22 h et 8 h dans un commerce autre qu’un débit de boissons à consommer sur place. (Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit) Donc notamment si vous créez, reprenez un café,… Voir la suite …