Formateurs

Lors de l’exercice d’une activité de type Cafés, Hôtels et Restaurants, le gérant et son personnel manifesteront des besoins de formation afin de couvrir les spécificités du secteur. Certaines de ces formations sont légalement obligatoires, telles que les formations au permis d’exploitation de licence 4 ou d’hygiène, tandis que d’autres vous aideront à vous démarquer au niveau concurrentiel par un savoir-faire que les formateurs vous permettront d’acquérir.

Installation d’un Food Truck

Choix d’une structure adaptée La première étape de votre installation est le choix de la forme juridique pour exploiter votre Food Truck (création d’une société, activité en nom propre …). Il faudra aussi définir la nature de votre activité ; elle sera commerciale si vous achetez pour revendre (vente de boissons, bonbons par exemple …) ou artisanale si vous cuisinez vos plats (Pizzas, salades, sandwichs, gaufres…) pour une consommation sur place ou à emporter. Si vous fabriquez vos plats et vendez de la boisson (eau, soda, …), on considèrera que la vente de boisson est accessoire et l’activité artisanale sera retenue…. Voir la suite …

Affichage Obligatoire: Avez-vous pensé à tout ?

Check List pour vous aider à vous mettre en conformité Le code du travail impose un certain nombre d’informations à diffuser au sein de votre entreprise et auprès de vos salariés, via des panneaux d’affichage. Coordonnées de l’inspection du travail. Coordonnées des secours d’urgence. Coordonnées du médecin du travail. Horaires collectifs de travail. Repos hebdomadaire. Consignes de sécurité incendie. Modalités d’accès et de consultation du Document Unique d’évaluation des risques. Le lieu de consultation de la liste des membres du CHSCT et leur emplacement habituel de travail. (2) Interdiction de fumer. Interdiction de « vapoter » dans les lieux de travail fermés… Voir la suite …

La capacité d’autofinancement

Lorsque vous montez votre affaire, ou que vous concevez votre business plan, il est d’usage de prêter attention à votre résultat prévisionnel, ou à vos projections de chiffre d’affaire. Toutefois, étant donnée la nature de certains éléments comptables ne correspondant pas à des encaissements ou des décaissements réels (amortissements, provisions…), la simple lecture de votre résultat net ou de votre excédent brut d’exploitation ne permet pas d’avoir une vision claire de votre trésorerie. C’est là qu’intervient la notion de capacité d’autofinancement (CAF). La CAF désigne le montant des ressources internes générées par l’entreprise, ou plus simplement, le montant théorique de… Voir la suite …

Ratios clés d’un restaurant : Les charges de personnel

Le deuxième poste le plus important dans le compte de résultat d’un restaurateur est la masse salariale :  Masse salariale = Salaires + Charges sociales Le ratio de personnel Le ratio de personnel se mesure en faisant le rapport de la masse salariale avec le chiffre d’affaires HT pour une même période : Ratio de personnel=(Masse salariale)/(Chiffre d’ affaires HT) x 100 En restauration, la norme de ce ratio se situe entre 30 et 40%, avec une certaine variabilité selon le type de restaurant. Ainsi, ce ratio peut descendre à 28% en restauration rapide et monter à plus de 45% pour un… Voir la suite …

Le Seuil de Rentabilité en Restauration

Dans le cadre de l’exploitation de votre établissement, le résultat dégagé fait partie des indicateurs scrutés avec le plus d’attention. Afin d’expliciter la notion de seuil de rentabilité, nous commencerons par les fondamentaux en exposant le mode de calcul du résultat et les variables mises en jeu. Le chiffre d’affaires : correspond aux produits et services vendus dans le cadre de votre activité. Les charges : correspondent aux frais nécessaires à l’exercice de votre activité. On distingue trois types de charges. Les charges fixes : qui sont les dépenses qui ne varient pas en fonction de votre niveau d’activité. Typiquement, le loyer versé… Voir la suite …

Professionnels des CHR : soignez votre stratégie digitale !

Dans son baromètre numérique, le CREDOC nous indique que 85% des foyers en France sont connectés à Internet, que deux tiers des Français de 12 ans et plus possèdent un smartphone et que 42 % recherchent des bars ou restaurants sur leur téléphone mobile grâce à la géolocalisation. Autant dire que rater le coche du numérique aujourd’hui peut être pour le moins préjudiciable. Gagnez en visibilité. L’une des raisons les plus évidentes d’envisager une stratégie digitale est de gagner en visibilité. Pour ce faire, les professionnels des CHR ont à leur disposition un certain nombre d’outils, à commencer par les… Voir la suite …

Comment maîtriser sa Marge Brute en restauration ?

Au moment des bilans, il est un certain nombre d’indicateurs et de soldes intermédiaires de gestion qu’il est bon de surveiller et de décortiquer.  En restauration, vous serez amené à porter une attention particulière à la marge brute. Mais comment faire pour la maîtriser et l’améliorer ? Il est dans un premier temps souhaitable de réaliser un travail administratif d’analyse de la structure de la marge. Il vous faudra passer en revue vos fiches techniques, qui comportent les quantités notées avec le poids brut, et vérifier que les prix utilisés pour le calcul et ceux des fournisseurs sont les mêmes. Pour… Voir la suite …

Pourquoi la prévention et la gestion du stress peut vous permettre d’augmenter votre productivité ?

Que vous débutiez dans la gestion d’une équipe ou que vous soyez aguerri, il est une donnée avec laquelle il vous faut composer: le stress. Dans le domaine des CHR, il est d’autant plus fréquent que l’ensemble de l’activité s’articule autour de la notion de service. Le défi pour la majorité des leaders consiste alors à motiver les équipes tout en identifiant les éléments qui peuvent les faire basculer dans une fragilité psychique et physique pouvant mener jusqu’à l’épuisement. Le savoir être et le savoir-faire étant indispensables au bon déroulé des opérations, la pression vient  rapidement envahir le quotidien des… Voir la suite …

Le Yield Management Quesaco ?

La définition la plus simple du yield management est la suivante : une technique d’optimisation du chiffre d’affaires. Une fois qu’on a dit ça, le mystère reste entier ou presque. En effet, en quoi consiste cette technique ou comment optimiser son chiffre d’affaires ? Sans doute êtes-vous satisfait de vos résultats et vous ne voyez pas en quoi ni comment vous pouvez optimiser ces derniers. Parlons d’une autre définition, la plus ancienne et la plus connue qui est celle-ci : « vendre au bon prix, au bon moment au bon client » et depuis quelques années, il est de bon ton d’ajouter « sur… Voir la suite …

Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)

Qui est concerné par la Formation Hygiène Alimentaire rendue obligatoire par le décret n°2011-731 du 24/06/2011 ? Le Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale, entré en vigueur le 01 Octobre 2012, précise  que les  restaurants traditionnels, cafétérias, autres libres services , restauration de type rapide, doivent avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité. Il existe une dispense pour les professionnels qui peuvent justifier d’une expérience d’au moins 3 ans au sein… Voir la suite …